La surface totale de la propriété du Château du Thouar est de 85 Ha , dont 50 Ha de vignes comprenant 45 Ha de vignes en AOC Côtes de Provence et 5 Ha en VDT, 30 Ha en nature de bois et forêts.
Le vignoble varois à une existence très ancienne, les Romains appréciaient déjà les vins de la « PROVINCIA ».
C’est en 1947 que Charles Lavaud, dont la famille était originaire de Cognac, acheta le domaine. Il y fit bâtir une cave moderne en 1965 et vinifia des vins qui ont obtenu de nombreuses récompenses.
Le vignoble a été entièrement converti en Agriculture Biologique en 1996.
Il est resté jusqu’à ce jour aux mains de ses deux filles.

En 2007, la charge de l’entretien du domaine et la vinification sont assurées par un fermier qui perpétue la tradition de qualité.